Top 17 # Hướng Dẫn Kho Cá / 2023 Xem Nhiều Nhất, Mới Nhất 12/2022 # Top Trend | Karefresh.com

Hướng Dẫn Cách Kho Cá Ngon / 2023

Kho 1 nồi cá, nấu bữa bún tháng. Cả nhà xì xụp ăn. Cảm thấy ngon thật ngon ạ ☺️ Mình xin bổ sung cách kho cá theo công thức của mình kho ạ, công thức này cũng do mình tự làm thôi, nên tùy khẩu vị mỗi người ăn mặn ngọt có thế tự điều chỉnh ạ. Kho cá thấy mọi ng trong gia đình ăn cũng khen ngon, nên mình xin chia sẻ rất đơn giản thôi.

Nguyên liệu

Ớt tươi: 2 quả

Sả tươi: 3-4 củ

Giềng: 1 củ

Nước mắm, đường vàng, đường thốt nốt, dầu hào, muối, hạt tiêu nguyên hạt

Cá trắm, cá chép: 1kg ( có thể dùng nhiều loại cá khác nhau ạ J)

Thịt ba chỉ chọn miếng nhiều mỡ chút.

Sơ chế

Trước hết là đem cá đi rửa sạch bằng nước, rửa sạch phần máu bám trên cá để tránh mùi tanh. Sau đó sát lên một ít muối rồi rửa sạch lại với nước để ráo.

Thịt ba chỉ thái miếng.

Làm sạch sả, giềng, ớt, lá chanh.

Chế biến

Cho đường vàng vào nồi thắng đường khi chuyển màu sang màu cánh dán đậm thì cho khoảng 2 bát con ăn cơm nước vào rồi cho khoảng: 3 thìa dầu hào, 2 thìa nước mắm, ½ thìa muối, 1 thìa nhỏ đường thốt nốt, 1 thìa xì dầu. Rồi đun sôi lên.

Lấy một nồi khác ( mình thấy cách kho cá bằng nồi gang ngon lắm ạ, không bị nồng mà cá và thịt đều mềm) . Các bạn xếp 1 lớp giềng đã thái lát xuống dưới rồi xếp cá, thịt sả,lá chanh cho đều rồi rắc nguyên hạt tiêu nguyên hạt vào.

Nồi nước pha chế đun sôi lên rồi đổ sang nồi cá đã xếp vào sẵn rồi các bạn kho ạ ( lưu ý nước khi đổ vào xâm xấp nước hoặc cao hơn mặt cá 1 chút là vừa). Các bạn kho cá đến khi nước cá keo lại gần cạn tắt bếp là hoàn thành rồi ạ.

Cá kho có bao giờ dễ hơn thế?

Thật ra nấu ăn rất giống việc quan sát, để ý một chút. Mọi người bảo năng khiếu nhưng thật ra mình thấy ai yêu bếp sẽ có cách nấu món ăn chỉnh chu – ngon lành

Món cá kho nhiều nơi nổi tiếng như cá kho làng Vũ Đại, cá kho chợ hàng Bè… mọi người đều dùng cá sông vì cá sông (trắm đen) ít tanh, cá biển khi kho sẽ tanh khắp nhà. Còn mình khi kho, mình ưu tiên dùng cá biển vì cá biển ít xương răm lại còn nạc thịt hơn

Mình may mắn có mẹ kho cá ngon, nên những công thức thì thường nhìn mẹ mà học.

Một số yêu cầu kho cá

Cá mặn, ngấm

Cá không còn vị tanh

Cá nhừ, cắn miếng cá béo ngậy

Cá kìm (hoặc cá nục, thu, ngừ… nhưng kìm hoặc cá nhồng ngon nhất vì không bị khô): 1 kg

Thịt ba chỉ (nhiều mỡ): 0,5 kg

Giềng: 1 củ, tỏi: 2 củ, hành khô: 5 củ (tất cả rửa sạch, không cần bỏ vỏ kể cả tỏi lẫn hành)

Vỏ quất: 5 vỏ (vắt hết nước quất lấy vỏ)

Xả băm nhỏ: 2 cây

🍃 Cách kho cá

Ướp: 3 thìa mắm, 2 thìa bột nêm, nước hàng đã chế vào cá để trong 15 phút

Nước sôi 100 độ các bạn thả 1 nhúm trà mạn, đun nước này trong 2,3 phút khi trà ra thì lấy nước trà mạn này đổ ngập mặt cá

Đun lửa nhỏ khi cạn

Nước đổ vào cá phải là nước sôi 100 độ và là nước trà mạn đun sôi (đảm bảo không tanh cá tí nào luôn)

Hướng Dẫn Cách Nấu Món Cá Kho / 2023

Cá kho nói chung là món dễ học nhưng khó làm cho ngon nếu không kiên nhẫn; người nấu phải mất thì giờ và đặt cả tinh thần chăm sóc miếng ăn cho gia đình nếu muốn thể hiện qua món cá kho.

VẬT LIỆU

Món cá kho VN có thể tạm sắp thành hai loại.

Một là cá kho nước: món ăn kho hơi lạt, có nhiều nước để dùng chan vào bún, cơm; thường dùng những loại cá biển như cá ngừ, cá thu, cá sòng, cá nục…

Hai là cá kho khô: món ăn rất đậm đà, mặn miệng… Sau khi chế biến gần như cạn hết nước và kho không khô hẳn nhưng cũng không có nhiều nước; thường sử dụng những loại cá nước ngọt như cá lóc, cá basa, cá bống, cá kèo, cá cơm… nhưng một vài loại cá biển thân nhỏ như chuồn, trích, nục… vẫn kho khô được.

Trong hai cách kho này, tùy người, tùy vùng… ngoài gia vị thường dùng còn sử dụng vài phụ gia như thơm chín; xơ mít chín; chột nưa (một loại cây quen thuộc vùng Bình Trị Thiên VN, họ môn, giống như cây môn ngọt hay cây bạc hà trong miền Nam nhưng có vị khác); mía lau; thịt heo ba chỉ (ba rọi)… và cả nước trà để khử vị tanh. Xin trình bày căn bản, phần chế biến tùy thích các bạn làm thêm với các loại thực phẩm tìm được ở nước ngoài.

1. Gia vị: -Chuẩn bị muối, tiêu, nước mắm, đường, nước màu hay còn gọi là nước màu dừa (một dạng caramel chế biến từ đường nấu cho thành dạng sệt, vị cháy đắng, có màu nâu đỏ đậm. Bếp VN thường dùng nước màu dừa để kho cá thịt, tạo vị đắng ngọt, pha màu… cho vài món ăn khác) – nước màu dừa thường có bán tại những chợ VN ở hải ngoại; ớt tươi, hành tím khô, dầu ăn hoặc mỡ nước,

2. Phụ gia: -Tùy ý sử dụng như thơm chín cắt miếng nhỏ, cà chua chín cắt miếng bỏ phần hột, xơ mít chín (trái mít chín, sau khi gỡ múi, cắt lấy phần cọng xơ dạng sợi) mía lau róc vỏ, chặt khúc 5cm, chẻ nhỏ, chột nưa đã muối mặn v.v…

3. Cá kho nước: – Các loại cá quen thuộc ở VN để dùng kho nước là các loại cá biển như cá ngừ, cá thu, cá nục, cá chuồn, bạc má… Cá thu, cá ngừ thường ở dạng cắt lát dày khoảng 1,5 – 2cm. Còn như cá nục, cá chuồn… nếu cá dài cỡ chừng 15 – 20cm thì kho nguyên con (sau khi làm sạch và đánh vảy); nếu cá lớn con hơn thì tùy ý cắt khúc ngắn.

– Dùng cỡ nồi vừa đủ. Để lúc trở cá không bị dính, hay bể cá, mất đẹp

– Phân lượng gia vị tương đối cho 500gr cá ngừ hoặc các loại đã kể, cho ra vị cá kho hơi lạt: Xếp cá vào nồi, rắc phủ đều lên mặt cá khoảng 50gr đường và đong đường bằng muỗng – nếu đã dùng mấy muỗng đường thì cho thêm chừng đó muỗng nước mắm + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê muối + 20gr hành tím lột vỏ, đập dập + ½ muỗng súp nước màu dừa + 2 trái ớt chín đỏ, khoảng 15 – 20gr, để nguyên trái – không bẻ gãy ớt + 1 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước. Đậy kín cá, để qua 1 giờ hoặc hơn cho cá thật thấm gia vị. Trong khi ướp cá, đường sẽ làm cho cá săn chắc và thấm các loại gia vị khác chứ không phải do mắm muối. Nước màu dừa có tác dụng làm cho màu nước cá kho vàng nâu đẹp mắt, nếu dùng nhiều nước kho sẽ có màu đỏ nâu và đắng. ( Có người dùng nước tương đen ( hắc xì dầu) nhưng màu sẽ không ra đỏ, mà đen hơn nước màu

– Những phụ gia có thể dùng cho thêm vào món cá kho nước – nhất là dùng cá ngừ: Thịt ba chỉ heo cắt miếng nhỏ cỡ ½ ngón tay út 100gr thịt / 500g cá; 50gr thơm chín cắt miếng nhỏ hoặc 50gr cà chua chín, bỏ hột, cắt miếng nhỏ; cho vào đáy nồi khoảng 100gr mía lau róc vỏ, chặt khúc ngắn 5cm. chẻ mỏng… Những loại phụ gia này tùy thích sử dụng tất cả hoặc một hai thứ, món cá kho sẽ có nhiều hương vị hơn.

– Nước trà: – Cho thêm ít nước trà (người Bắc gọi là nước chè) vào món cá kho nước là thói quen khẩu vị của một số người Trung, người Bắc VN. Dùng nước chè lá tươi đã nấu pha hoặc chè Bắc Thái Nguyên pha không đậm lắm, cho vào khoảng 50cc / 500gr cá, vị cá kho sẽ trở nhẹ nhàng, làm tăng mùi thơm nước kho và không nghe mùi tanh cá. Nếu ở nước ngoài muốn kho thử mà không có nước trà xanh chẳng hạn, bạn có thể dùng trà Lipton đen loại túi lọc, không nên sử dùng loại trà ngọt có vị cam chanh hay gừng. ( Cũng có người dùng coca thế nước trà, nhưng cá kho có vị ngọt hơn là dùng nước trà)

– Kho cá: -Sau khi ướp cá, bắc nồi cá lên bếp, để vừa lửa, châm thêm vào một lượng nước sôi ngập hơn mặt cá khoảng 2 – 3cm. Khi thấy nước sôi, hạ lửa nhỏ riu riu kho trong khoảng 45 phút, thăm chừng nước, nếu thấy nước cạn phải châm thêm nước sôi để giữ nước kho luôn cao hơn mặt cá, thăm chừng nạc cá vừa săn chắc, nước vẫn cao hơn mặt cá chừng 1 – 2cm là vừa.

– Về việc nêm nước cá kho: – Món cá kho nước hay dùng ăn bún tươi cho nên thường kho lạt nhưng tùy khẩu vị, sau khi kho xong cứ nêm thêm chút muối, đường… theo ý riêng. Lưu ý khi dùng nước mắm để nêm vì có nhiều loại nước mắm nếu dùng nhiều sẽ tạo thêm vị chua chứ không phải mặn. Hoặc tùy ý giã nhỏ ít tỏi ớt trong một cái chén, cho vào ít nước cá kho rồi làm loãng ra với ít nước sôi sau đó mới nêm lại với chút muối, đường, nước mắm… và dùng loại nước cá pha lạt này để chan kèm bún tươi, rau sống cắt nhỏ, dưa leo băm.

– Nếu muốn kho lâu hơn cứ tiếp tục để nồi cá trên bếp với lửa thật nhỏ cho đến khi nước kho cạn sấp mặt cá bạn sẽ có vị cá kho đậm đà hơn nhưng cách kho này vì đã dùng nước cho nên nạc cá sẽ có vị khác cách kho khô.

Hướng Dẫn Kho Cá Hú Cực Ngon / 2023

300g cá hú

200g thịt ba rọi

2 củ hành tím

1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường

1 thìa súp dầu ăn, 2 thìa súp nước mắm

Ớt, tiêu

Cá hú rửa sạch cắt khoanh. Hành tím lột vỏ băm nhỏ.

Ướp cá với 1 thìa cà phê hành tím băm, nước mắm, tiêu và 1 thìa cà phê đường, để thấm 15 phút.

Thịt ba rọi thái mỏng, ướp chút tiêu và hạt nêm.

Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào phi thơm phần hành còn lại, cho 1 thìa cà phê đường vào đợi đường tan chảy, ngả vàng thì trút thịt vào, đảo cho săn đều.

Sắp cá vào nồi, lật mặt cho cá hơi săn lại, chế một chút nước sôi vào, vặn lửa liu riu kho đến khi thịt và cá thấm gia vị, nước sệt lại là được.

Tắt bếp, rắc thêm ớt và tiêu. Dọn dùng nóng với cơm trắng.

Khi thắng nước màu, cho chút dầu ăn thì đường sẽ có màu đẹp hơn mà không bị cháy.

Cá hú kho riềng

Nguyên liệu

300g cá hú

100g thịt ba chỉ

1/2 củ riềng tươi, 1/2 thìa súp nước màu dừa , 2 trái ớt, 1 thìa súp dầu ăn, 1 gói Knorr Gia vị hoàn chỉnh Cá Kho Riềng

Hướng dẫn thực hiện

1Cá hú rửa sạch, cắt khoanh, ướp cá với nước màu dừa, 1 gói Knorr Cá Kho Riềng, để thấm 15 phút

2 Thịt rửa sạch, xắt miếng mỏng. Riềng xắt sợi. Ớt xắt lát

3 Làm nóng dầu ăn, cho thịt vào xào săn, cho cá đã ướp vào, nhẹ tay trở mặt cá, cho riềng và ớt vào, thêm ít nước lọc cho xăm xắp mặt cá, kho lửa nhỏ cho cá ngấm gia vị, khi thấy nước sệt lại là được.

Cách kho cá độc đáo mà ngon

Với cách kho cá này bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu như sau:

700g cá thu làm sạch, cắt từng khứa dày khoảng 1cm – 1,5cm

Gia vị: muối, mắm, đường, nước màu

Rau muống chẻ, rau thơm, xoài xanh… ăn kèm

Bước 1: Ướp cá:

Cá ướp với 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm trong 30 phút cho cá ngấm gia vị.

Bước 2: Nấu nước kho:

Cho 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 500ml nước, ½ – 1 muỗng cafe nước màu vào nồi, nấu sôi.

Sau khi sôi thì bạn giảm lửa nhỏ tiếp tục đun thêm khoảng 20 – 30 phút nữa cho cá chín rồi nêm lại cho vừa miệng.

Thưởng thức: nhà mình thường dọn món này với cơm trắng, rau muống chẻ, ít rau thơm, xoài bằm; rất đưa cơm.

Cá kho của mẹ mình bao giờ cũng ngon cả, và mình thì cứ nghĩ cách kho cá của mẹ hẳn phải có bí quyết nào đó đặc biệt lắm; tuy nhiên mẹ bảo món này rất dễ, và mình đã thử, đơn giản và ngon thật! Cách kho cá này cho ra món cá kho không quá đậm đà nên khi ăn bạn vắt kèm chút chanh, dầm thêm quả ớt vào nước kho cá để chấm rau thì ngon tuyệt!

Hướng dẫn làm cá kho tộ thơm ngon béo ngậy

Hướng dẫn làm thịt kho măng ngon đúng điệu

Hướng dẫn làm thịt kho hột vịt ngon

Hướng dẫn làm món cá lóc kho tộ siêu ngon

Hướng dẫn làm món thịt kho tàu ăn siêu hấp dẫn

Hướng dẫn làm món cá kho tộ ăn cực đưa cơm

(St)

Hướng Dẫn Kho Cá Mòi Ngon Tuyệt / 2023

Hướng dẫn làm món Cá mòi kho

Cá mòi vừa có hàm lượng cao calcium lẫn vitamin D. Vì vậy đây là loại thực phẩm lý tưởng cho xương.

Nguyên liệu:

Cá mòi 1 kg

Chế biến:

1. Cá mòi làm sạch .Đem ướp với nước mắm , đầu củ hành băm , chút xíu đường , nước màu , dầu ăn Xả và cà chua thái lát Xếp dưa muối dưới đáy nồi, xếp lần lượt từng con cá mòi lên trên, mỗi lớp xếp vài lát cà chua và xả. Đổ nước sâm sấp mặt cá. Cho nồi cá mòi lên bếp kho cho hơi cạn rồi châm nước thật đầy . – Đậy nắp lại và kho cho đến khi cá rục hẳn . Vì cá mòi là loại cá nhiều xương nên phải kho cho kỹ , cho mềm , ăn mơí ngon . Thường thường nhà mình hay dùng bếp than để kho cá mòi vì kho đến khi mục xương thì rất lâu.( mất khoảng gần 8 h cơ)

Nguyên liệu (cho 4 người ăn)

– Hành lá xanh: 3 – 4 cây

– Rong biển khô: 3 – 4 thìa to

– Tiếp đến hành lá các bạn cắt bỏ phần rễ, sau đó rửa sạch bằng nước và cắt theo độ dài khoảng 4cm, đậu phụ các bạn cắt làm 4 phần.

– Gừng các bạn cạo sạch vỏ sau đó rửa với nước sạch sau đó thái chỉ dài.

– Tiếp theo các bạn lần lượt cho rượu, nước, mirin, đường và xì dầu vào một cái chảo sau đó các bạn đun to lửa. Khi nồi nước đã sôi các bạn cho gừng, cá mòi đã sơ chế sạch vào rồi đun tiếp.

– Khi nồi cá đã sôi thì các bạn cho nhỏ lửa và đun tiếp trong vòng từ 12 – 15 phút. Sau đó các bạn tắt bếp và bắc nồi ra để như thế trong 10 phút, các bạn có thể nêm thêm gia vị vào cá.

– Sau đó các bạn lại cho lên bếp đun lửa vừa cho đến khi nồi cá sôi lên, thì các bạn cho đậu phụ, hành lá vào và đun thêm khoảng 6 – 7 phút nữa. cuối cùng các bạn cho thêm lá rong biển vào và đun sôi lên sau đó tắt bếp. Nếu sau khi đun nhiều lần các bạn thấy nước trong nồi cá cạn bớt thì các bạn có thể cho thêm rượu vào.