Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Nấu Bún Bò Huế Miền Nam Ngon Đúng Điệu mới nhất trên website Karefresh.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Chuẩn bị nguyên liệu để nấu bún bò Huế miền Nam
– 1 giò heo trước 1.5kg
– 1kg bắp bò
– 1kg xương đuôi bò
– Ruốc chuẩn vị Huế
– Bún, hành tây, củ cải trắng, sả, gia vị đi kèm
– Rau sống ăn kèm với bún bò: giá sống, bắp chuối bào, rau muống chẻ…
Cách nấu bún bò Huế chuẩn miền Nam
Đầu tiên, rửa sạch phần xương đuôi bò, chặt ra từng khúc vừa miệng và ngâm vào hỗn hợp nước muối loãng khoảng 15 – 20 phút, rồi rửa sạch để ráo. Tương tự, phần giò heo rửa sạch và chặt từng miếng vừa vặn.
Để gia tăng sự đậm đà, ngọt thịt cho bắp bò thì bạn ướp phần thịt bắp bò với tỏi thái nhuyễn : 1/2 thìa cafe muối : 1/2 thìa cafe tiêu : 2 thìa cafe đường : 1/2 thìa cafe bột ngọt : 2 thìa cafe dầu mè trong khoảng 20 – 30 phút rồi đem chiên cho thịt săn lại, rút mỡ hết là được.
Người Huế không thêm hành tây và củ cải trắng để nấu nồi nước dùng bún bò tuy nhiên khi nấu bún bò miền Nam thì đây là nguyên liệu không thể thiếu. Có một số tỉnh thành tại miền Nam còn sử dụng thêm thơm (dứa) để gia tăng vị ngon ngọt cho nước dùng.
Về phần nước sẽ chia làm 2 phần: Phần 1, cho 3 lít nước vào xoong, khi nước sôi thì cho thêm muối, hành củ, xương đuôi bò, sả bó, củ cải trắng ninh với lửa nhỏ. Phần 2, cho 1 lít nước vào xoong, khi nước sôi thì cho giò heo, muối, hành và cũng ninh chín kỹ.
Khi giò heo đã đến độ mềm nhất định thì bạn cho phần nước xương bò vào, tiếp tục đun sôi rồi cho bắp bò đến khi mềm đều. Cuối cùng, cho gia vị, ruốc Huế, ớt cay theo khẩu vị. Với một số tỉnh thành miền Nam, thì nhiều nơi còn cho tiết và giò sống xay nhuyễn vào nồi nước dùng nữa đấy.
Người Huế thường tạo màu cho nồi nước bún bò Huế bằng cách việc sử dụng bột điều. Để thực hiện công đoạn này bạn sẽ cho dầu vào chảo, phi hành tỏi cho thơm rồi cho bột điều vào.
Cho bún vào tô rồi dội nước dùng lên, bày biện thịt bò và thịt heo, cuối cùng rắc tiêu, ớt, hành lá đã cắt lên. Bún bò Huế chắc chắn không thể không ăn kèm với rau sống: bắp chuối, rau ngò tây, giá, chanh, ớt bột và nước mắm ớt trái. Tuy nhiên với bún bò miền Nam thì sẽ ăn thêm với rau muống chẻ, mắm tôm.
Để cảm nhận hết vị thơm ngon, đậm đà của bún bò Huế trứ danh thì mọi người nên ăn món này khi còn nóng. Thử nghĩ, húp miếng nước bún bò thơm phức, thịt mềm chín đều, rau sống chống ngán thì đúng là không còn gì để diễn tả món ăn tuyệt vời này.
Yêu cầu trong cách nấu bún bò Huế miền Nam
Để thẩm định món bún bò Huế miền Nam thì người ta sẽ thường vào yếu tố: nước dùng và thịt ăn kèm. Nước dùng phải trong, thơm mùi sả, ngọt từ xương và thịt để khi ăn xong thì cuống họng vẫn còn mùi thơm. Thịt phải mềm, thơm, ngọt và tuyệt đối không bị dai – đây là điều đặc biệt cần lưu ý khi nấu bún bò Huế miền Nam.
Cách Nấu Phở Bò Miền Nam Ngon Đúng Điệu
Phở bò là món ăn rất được ưa chuộng trong ẩm thực 2 miền và cả khách du lịch nước ngoài. Phở bò có nguồn gốc từ miền Bắc (Hà Nội). Sau đó phở bò được du nhập vào miền Nam với cách nấu biến đổi phù hợp với khẩu vị người miền Nam. Vì thế cách nấu phở bò miền nam cũng có phần khác phở bò miền Bắc.
Nếu phở bò miền bắc mang vị thanh đặc trưng, ăn nóng và không kèm rau; thì phở bò miền Nam sẽ ăn kèm với giá đỗ, ngò gai, húng quế và tương đen. Vị nước lèo miền Nam cũng khác miền Bắc, vị cũng đậm hơn, do đó nước lèo cũng đục hơn chứ không trong như nước phở Bắc.
Cách nấu phở bò miền Nam ngon đúng điệu
Nguyên liệu nấu phở bò miền nam
Nguyên liệu chuẩn bị cho 5 người
Xương ống bò: 1kg
Đuôi bò: 0.5kg
Thịt bò phi lê: 0.5kg
Bò viên 200gr
Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, tiêu, đường phèn
1 củ gừng, 1/2 chén bột nấu phở gồm có các loại: thảo quả, quế, hồi, mía, gừng, hành khô
Hành tây, hành lá, hạt mùi già
Các loại ngò gai, xà lách, giá, húng quế, húng cây. Tương ớt, tương đen, ớt trái, chanh, tiêu bột.
Cách nấu nước phở
Điều làm nên một tô phở ngon chính là phần nước lèo. Nước lèo phải ngọt từ xương, đủ thơm và đậm đà thì phở mới hấp dẫn. Để nước lèo đậm vị, cách tốt nhất là hầm với thịt thăn, xương ống trong nhiều giờ. Vị ngọt từ xương sẽ làm nước lèo có vị thơm đặc trưng, thanh ngọt.
Bước 1
Rửa sạch xương ống bằng nước lạnh sau đó rửa lại với rượu trắng.Chần sơ xương ống qua nước sôi. Sau đó đập dập xương hoặc cưa thành khúc vừa. Cho vào nồi nấu phở điện hoặc nồi áp suất hầm khoảng 1 tiếng, sau đó vớt xương ra.Thịt bò luộc, thái lát mỏng vừa ăn
Bước 2:
Cho gói bột nấu phở vào túi vải cột chặt lại, thả vào nồi nước dùng. Củ gừng sau khi rửa sạch đem nướng sơ rồi đập dập cho vào nồi đun sôi. Củ gừng giúp khử mùi tanh, cho nước lèo thơm ngon hơn.
Bước 3: Vớt gói bột nấu phở ra, nêm lại gia vị vừa ăn rồi cho đầu hanh vào.
Các thành phần ăn kèm
Phần thịt gầu bò rửa sạch, đem luộc chín, vớt ra cho vào nước lạnh. Thái gầu bò thành từng lát vừa ăn. Thịt bò phi lê rửa sạch, cũng thái lát mỏng. Các loại rau sống nhặt sạch, rửa sạch với nước và để ráo.
Thưởng thức
Cho một lượng bánh phở vừa đủ vào bát. Cho thêm vài lát thịt bò phi lê và thịt bắp bò, bò viên đã nấu chín lên trên cùng. Cho nước lèo đang sôi trên bếp lên vào tô phở. Nước dùng sẽ làm chín thịt phi lê. Sau đó cho thêm hành tây, hành hoa và tiêu vào tô phở.
Xếp các nguyên liệu ăn kèm như giá trụng, ớt xắt, rau mùi (ngò gai), húng quế, tương ớt, tương đen lên trên phở. Vắt thêm ít chanh lên vào tô phở bò rồi thưởng thức.
Hướng Dẫn Cách Nấu Bún Bò Huế Ngon Đúng Cách
– 1 muỗng hành tím băm nhuyễn
– 150g dầu phộng
– 100g ớt sừng đỏ băm nhỏ
– 1 muỗng tỏi băm nhỏ
– 5 củ sả băm nhỏ
– 1 quả dứa băm nhỏ
– 2 muỗng đường trắng
– 3 muỗng muối xay, 1 muỗng muối hạt
– nước mắm nhỉ
– Một chân giò heo khoảng 1kí ( giò trước )
– 700g thịt bò bắp
– 1 cây mía lau
– 5 củ sả
– 1 củ gừng già
– 50g củ hành tím
– Tiêu xay 1 chén nước mắm ngon
– 4kg bún tươi
– Huyết bò, hoặc heo ( xắt ra khoảng 10 miếng như đầu ngón chân cái )
– 10 chả lá Huế, hoặc 250g chả lụa
Cách làm bún bò Huế cho 10 người ăn: Chuẩn Bị gia vị và rau cho món bún bò Huế
– Thắng dầu màu:
Đun nóng dầu trên bếp xong bắt xuống bỏ hành băm vào , hành vừa hơi ngả màu kem thì bỏ ớt bột vào. Để nguội, lược bỏ xác ớt ( để làm ớt xào )
Chú ý: Hành và ớt không bị cháy. Dầu có màu đỏ tươi của ớt.
– Xào ớt:
Đun nóng dầu với lửa vừa phải, bỏ tỏi và sả vào xào cho thơm. Xào khoảng vài phút thì bỏ thơm vào đảo đều luôn tay khoảng 5 phút thì bỏ đường muối vào, sau đó bỏ ớt vào(cộng thêm phần xác ớt bột sau khi đã lấy màu ở Phần Thắng Dầu Màu ) tiếp tục xào khoảng 15 phút thì được.
Chú ý: hỗn hợp ớt có độ keo dẻo.
– Rau ghém: gồm có:
+ giá sống ( chọn loại giá dài và gầy)
+ bắp chuối trắng xắt nhuyễn
+ rau muống chẻ phần cuống
+ rau xà lách xắt nhỏ
+ rau thơm ngắt phần lá
Tất cả được rửa sạch và để riêng từng loại hoặc trộn lẫn tùy ý.
– Hành ngò: Gồm
+ Hành lá : phần củ hành chẻ mỏng, phần lá xắt nhuyễn.
+ Ngò rí : xắt nhuyễn cùng với hành lá.
+ Hành tây : lột vỏ xắt mỏng ngâm với nước đá lạnh cho dòn và bớt hăng mùi hành. Sau đó vớt ra trộn chung với củ hành chẻ và hành ngò đã xắt nhuyễn.
– Chanh ớt gồm:
+ Ớt xanh ( ớt kim) để nguyên trái, hoặc ớt sừng xanh xắt mỏng,
+ Chanh xắt khoảng làm tư bỏ lõi giữa.
Sơ chế nguyên liệu nấu bún bò Huế:
– Rửa và cạo thật sạch lông heo và gỡ phần móng heo. Để nguyên chân giò, thịt bò rửa sạch cũng để nguyên tảng ngâm chung với chén muối hột cùng với xăm xắp nước, khoảng 1-2 tiếng đồng hồ.
– Róc sạch vỏ cây mía lau, chặt từng lóng khoảng 3 đốt tay, chẻ làm tư bỏ vào nồi cùng với khoảng 3 lít nước hầm trong nửa tiếng. Vớt mía ra.
– Củ sả rửa sạch đập dập, chặt làm hai, bó lại bằng dây lạt ( Không được bó bằng dây thun ). Hành, gừng rửa sạch để nguyên vỏ, nướng cháy sem sém, lột vỏ, đập dập. Huyết cắt ra thành từng khoảng 20 miếng cỡ bằng đầu ngón chưn cái cở lớn. Chả luạ ( nếu không có 20 cây chả lá ) cắt ra thành khoảng 10 lát rồi xắn mỗi lát thành hai.
– Lấy chân giò và thịt bò ra khỏi nước muối, rửa lại thật sạch với nhiều lần nước lạnh cho khỏi hôi mùi thịt. Chặt móng heo, chẻ ra làm hai. Chặt chân giò ra thành từng khoanh có độ dày khoảng 1,5 phân. Đến phần xương không thể chặt khoanh thì lóc xương ra và dùng dây lạt ( không dùng dây thun ) bó phần thịt và da lại.
– Sau khi chặt giò heo xong thì bỏ phần xương ( đã lóc ), móng và bó thịt dây lạt vào cùng với 1 muỗng muối xay, gừng, hành, sả và nước ruốc trong ( phần nước ruốc đục không lấy ). Sau khoảng 5 phút bỏ hết phần giò khoanh vào. Nhớ luôn luôn canh vớt bọt.
– Thử tảng thịt bò và các miếng thịt, nếu dùng đũa có thể đâm vào được tức là đã chín thì vớt tất cả ra rổ. Cho thêm 1 muỗng muối và nước mắm vào. Nhưng nhớ nêm nếm nhạt thôi vì khi ăn, người ăn phải nêm thêm nước mắm sống mới đậm đà. Bỏ huyết vào và sau cùng là chế dầu màu ớt lên trên ( nếu có người không thể ăn cay có thể múc riêng ra một nồi nhỏ trước khi cho dầu ớt vào). Tắt bếp hoặc để lửa thật nhò chỉ đủ giữ nước luôn luôn nóng mà thôi.
Những lưu ý khi làm bún bò Huế:
– Nhớ kiểm tra lại từng miếng thịt, không nên để lông heo còn sót lại.
– Khi hầm luôn luôn canh vớt bọt để nước luôn trong.
– Thịt bò lâu mềm hơn thịt heo nên hầm thịt bò trước. Không để thịt quá nhừ, muốn ăn nóng thì khi ăn mới nhúng vào. Phần sả, hành, gừng để luôn trong nồi không múc ra tô.
– Bún bò ăn nóng và cay mới ngon. Phần đông dân Huế ăn bún với ớt xanh nguyên trái. Ăn với rau ghém sống, có người muốn ăn rau trụng thì trụng với nước thật sôi trước khi ăn chứ không trụng để sẵn
– Ăn với gia đình hoặc bạn bè đông vui mới ngon. Dùng vợt trụng bún cho từng tô, trụng tới đâu múc tới đó, không trụng hết trước một lần. Múc tới đâu thì ăn luôn tới đó, để lâu bún sẽ bị nở quá.
– Mỗi tô bún gồm có : 1 giò khoanh hoặc 1 thịt heo lát, 1 chả lụa hoặc 1 cây chả lá, 2 thịt bò bắp xắt lát, 1 miếng huyết, hành ngò và tiêu, chanh, ớt, nước mắm.
Cách Nấu Phở Bò Nam Định Thơm Ngon Đúng Điệu
Xuất xứ từ mảnh đất họ Cồ, làng Giao Cù, phở bò Nam Định đã theo chân những người bán hàng rong đi khắp các phố phường của thành phố Hà Nội từ những năm 1955-1956, sau đó là đến tất cả các tỉnh đất Bắc và được mọi người biết đến.
Phở cồ Nam Định đặc trưng bởi sợi phở nhỏ, ngon và mềm, không khô cứng, thịt bò thái miếng mỏng và tươi. Đặc biệt nhất vẫn là nước phở bò có vị ngọt tiết ra từ xương ống và vị thơm gia truyền của thảo quả, gừng, hoa hồi, thanh quế…
Cách nấu phở bò Nam Định thơm ngon đúng điệu
Chuẩn bị nguyên liệu để nấu phở bò Nam Định:
+ Xương ống bò.
+ Bánh phở 700g
+ Quế, hồi, thảo quả, đinh hương, gừng, hạt ngò, hạt tiêu.
+ Hành tây và rau mùi, hành lá.
+ Gia vị: Muối, hạt nêm, nước mắm.
Các bước làm phở bò Nam Định
Bước 1: Chuẩn bị nước dùng phở bò
+ Xương rửa sạch, cho vào nồi đun sôi và đổ nước đầu đi để loại mùi hôi của xương bò.
+ Rửa lại xương lần nữa và bỏ vào nồi, đổ đầy nước và lại đun lửa lớn cho sôi.
+ Nước sôi thì hạ lửa nhỏ và vớt hết bọt ở bên trên đi, cho đến khi nào nước trong và không còn bọt nữa là được. Lưu ý nếu như nước cạn thì lại tiếp tục cho thêm nước lạnh đợi sôi rồi lại vớt bọt. Để xương tiết ra chất ngọt thì bạn nên ngâm lâu từ nửa tiếng nếu là nồi áp suất, 2-3 tiếng nếu là nồi thường
+ Cho vào chảo và rang thơm (gừng, quế, thảo quả, đinh dương, hạt tiêu, hạt ngò) rồi bỏ vào bịch nhỏ, cột lại và thả vào nồi.
+ Hầm nước lèo thêm 1-2 tiếng nữa nếu là nồi thường, nửa tiếng nếu là nồi áp suất.
+ Cho gia vị, điều chỉnh vừa ăn.
Bước 2: Xơ chế thịt bò
+ Thịt bò rửa sạch và bó chặt thành cục.
+ Luộc đến khi thịt chín thì vớt ra để vào chậu nước lạnh.
+ Thái lát mỏng.
Bước 3: rửa nhặt rau thơm gia vị không thể thiếu tron phở bò nam định
+ Hành tây xắt mỏng.
+ Hành lá, rau mùi xắt nhỏ để chung vào một tô.
Bước 4: Hoàn thành phở bò nam định
+ Trướt qua bánh phở có sẵn vào nước sôi, sau đó mới xếp vào tô.
+ Thịt bò tái trải lên.
+ Rau thơm bao gồm: Hành lá, hành tây trải trên cùng.
+ Múc nước dùng chan vào bát.
+ Bạn có thể vắt thêm chanh chua và ăn kèm rau sống nếu thích.
Bạn đang xem bài viết Cách Nấu Bún Bò Huế Miền Nam Ngon Đúng Điệu trên website Karefresh.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!