Cập nhật thông tin chi tiết về Cách Làm Cơm Rượu Nếp Cẩm mới nhất trên website Karefresh.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.
Nguyên liệu:– 500gr gạo nếp cẩm
– Men làm cơm rượu
Thực hiện:
– 500gr gạo nếp cẩm, Foody Nhà Quê sẽ đem đi rửa cho hết bụi và ngâm trong khoảng thời gian từ 4-6h đồng hồ. Quý vị và các bạn nên ngâm gạo nếp cẩm trước khi nấu để gạo ngậm nước khi nấu sẽ dễ hơn, nở đều hơn.
– Sau đó, cho vào nồi cơm điện bật bếp nấu như nấu cơm.
– Trong thời gian nấu cơm. Foody Nhà Quê sẽ chuẩn bị ít lá chuối đợi khi cơm nếp cẩm chín thì trãi cơm ra để trộn men. Lá chuối Foody Nhà Quê đã trãi đều và lau ráo nước.
– Khi nồi cơm điện bật qua nút hâm, Foody Nhà Quê sẽ xới đều cơm gạo nếp cẩm lên, đậy nắp lại và đợi thêm tầm 10p để cơm nếp cẩm chín hoàn toàn.
– Sau khi cơm nếp cẩm của Foody Nhà Quê đã thực sự chín. Foody Nhà Quê bới cơm ra sàn đã lót sẵn lá chuối. Trãi đều cơm lên mặt lá chuối tầm 1cm, không trải dày quá và cũng không đề cơm bị vón cục.
– Foody Nhà Quê sẽ rắc đều lên bề mặt của cơm gạo nếp cẩm ½ lượng men. Sau đó, Foody Nhà Quê tiếp tục lật mặt dưới của cơm lên và cũng rắc đều phần còn lại. Foody Nhà Quê dùng tay nhẹ nhàng trộn đều cơm gạo nếp và men với nhau.
– Tiếp theo là công đoạn ủ cơm rượu. Tùy vào mùa nắng nóng hay mùa mưa mà cách ủ của Foody Nhà Quê sẽ khác nhau. Hiện nay, thời tiết đang khá là nóng vì vậy Foody Nhà Quê sẽ ủ đơn giản. Foody Nhà Quê cho 2 miếng lá cuối vào cái rổ sạch, cho cơm gạo nếp cẩm đã trộn men vào và sử dụng tiếp miếng lá chuối để tủ kín bên trên. Đặt rổ vào trong một cái tô sứ sạch để khi cơm lên men ra rượu thì nước rượu nếp cẩm chảy vào đó. Tiếp theo Foody Nhà Quê cho vào một cái nồi sạch, và đậy nắp nồi lại. Foody Nhà Quê đem đặt trong tủ tránh ánh sáng và chờ tầm 3 đêm là sẽ có một mẻ cơm rượu thành phẩm như ý. Nếu vào mùa lạnh thì Foody Nhà Quê sẽ dùng thêm khăn quấn kín hết nồi và đặt nồi cạnh bếp để ủ nóng, mùa lạnh thì cơm rượu nếp cẩm lâu lên men hơn, tầm 5 ngày là quý vị và các bạn sẽ thu được mẻ cơm rượu thành phẩm.
Cách Làm Cơm Rượu Nếp Cẩm, Hướng Dẫn Ủ Cơm Nếp Than
Như chúng ta đã biết cơm nếp cẩm có tác dụng rất tốt đối với sức khỏe chúng ta, thậm chí Nếp cẩm còn được sử dụng như một vị thuốc giúp nhuận tràng, tốt cho tim mạch…
Chính vì những tác dụng tuyệt vời của nếp cẩm nên dược ứng dụng để chế biến thành nhiều món ăn, thức uống khác nhau như: Sữa chua nếp cẩm, Xôi nếp cẩm, Chè nếp cẩm, Rượu nếp cẩm trong đó Cơm nếp cẩm là món ăn khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt là chị em phụ nữ.
Ở bài viết này chuyên mục Tư vấn của Rượu Ông Đường sẽ hướng dẫn các bạn Cách làm cơm nếp cẩm tại nhà một cách đơn giản và chi tiết nhất. Từ khâu chọn gạo, men, cách vào men, ngâm ủ… để các bạn có thể tự tay thực hiện món ăn bổ dưỡng này.
1. Chọn gạo để làm rượu. – Gạo nếp cẩm hoàn toàn khác so với gạo nếp thường hay gạo nếp nương, gạo nếp cẩm hay người ta còn gọi là nếp than vì gạo có màu đen chứ không phải màu trắng như gạo nếp làm bánh. – Chọn loại gạo phải tròn, dài đều và đảm bảo rằng màu sắc của gạo không phải do nhuộm. – Gạo phải thơm và không quá mới, tức là phải thu hoạch cách lúc làm khoảng 3 tháng, gạo mới làm rượu sẽ không đậm.
2. Men rượu Men sử dụng làm rượu nếp cũng được làm từ nhiều loại thảo dược có đặc tính cay, nóng. Về cơ bản men rượu là một hỗn hợp gồm các vi sinh vật có khả năng thủy phân tinh bột thành đường và lên men dịch đường thành rượu. Với mỗi địa phương, lại có một bí quyết riêng để chế biến và sử dụng men rượu khác nhau để tạo ra rượu nếp ngon của riêng mình. Tuy nhiên để an toàn chúng ta nên chọn men gạo tự úp với 32 vị thuốc bắc.
3. Cách chế biến cơm rượu nếp cẩm (Nếp than)
Nấu cơm – Khi đã chọn được loại gạo ngon để nấu rượu chúng ta cho gạo vào ngâm nước lạnh khoảng 4-6h sau đó cho nào nồi đồ như đồ xôi.
– Khi cơm chín bới cơm ra, điều quan trọng các bạn lưu ý là phải trải đều cơm ra mặt phẳng tránh để dồn cục vì như thế khi rắc men sẽ không được đều chỗ có chỗ không. Sau khi dỡ cơm xong chúng ta đợi vài phút cho tới khi sờ tay thấy cơm còn ấm ấm là tiến hành rắc men.
Chuẩn bị men. Trong món cơm rượu không thể thiếu men vì men chính là chất xúc tác giúp cơm có thể dậy men để tạo ra mùi thơm và vị ngọt cho cơm. – Khi chọn men làm cơm hay làm rượu các bạn tuyệt đối không sử dụng men tàu vì khi ăn (uống) sẽ dẫn đến tình trạng nhức đầu, ngộ độc… chúng ta chọn mua loại men gạo được người ta làm thủ công từ bột gạo cộng với nhiều vị thuốc bắc (Men dạng cục màu trắng tròn to bằng miệng cốc, hơi phồng lên như cáibánhgiày), men cũng rẻ thôi nếu làm 5kg gạo các bạn chỉ mua 3-4k men là thoải mái, nếu quen nhà ai nấu rượu thị xin cũng được. – Liều lượng men: thường là 1 lạng men / 10kg gạo, như vậy nếu các bạn nấu 5kg gạo thì chỉ cho 1/2 lạng men là vừa.
– Sau khi cân đủ lượng men các bạn cho vào cối dã men thành bột mịn càng nhỏ càng tốt, nếu có máy xay sinh tố thì cho men vào quay một lúc là nhanh nhất.
Rắc men. Các bạn lưu ý trước khi rắc men phải kiểm tra cơm còn nóng không nếu rắc men khi cơm còn nóng thì sẽ làm men bị chết, còn nếu rắc khi cơm quá nguội thì men cũng không ăn được cơm sẽ làm hỏng cơm. Nên tốt nhất là rắc khi cơm còn ấm tay. Các bạn chia men thành 2 phần một phần rắc đều mặt trước đảm bảo men phủ kín bề mặt cơm, sau đó lật mặt dưới lên rắc nốt nửa men còn lại. Do cơm nếp rất dính nếu các bạn trộn thì men chắc chắn sẽ không đều bằng cách mình nói trên.
Ủ cơm, lên men. – Sau khi rắc men xong các bạn cho cơm vào chum hay vào hũ bằng đất lung hay thủy tinh để ủ cơm nhưng chỉ cho đầy khoảng 2/3 dung tích hũ, đậy kín. Sau 3-4 ngày hũ cơm rượu sẽ tự dậy nước và mùi thơm rượu. – Các bạn lưu ý khi ủ cơm phải đảm bảo giữ ấm cho hũ cơm vào mùa đông. Tùy thời tiết, trời càng nóng cơm rượu càng mau được. Ở vùng cao, nhiệt độ thấp người ta thường để hũ cơm rượu gần bếp để ủ nóng. Cơm rượu sẽ đạt đến nồng độ rượu cao nhất trong một ngày nhất định vào khoảng ngày thứ năm hay thứ sáu, tùy chất lượng men.
Bài viết thuộc bản quyền , coppy yêu cầu ghi rõ nguồn.
Cách Làm Cơm Rượu Nếp Cẩm Ngon Đúng Điệu Không Bị Đắng
Gạo nếp cẩm được các chuyên gia đánh giá là có chứa nhiều chất dinh dưỡng cũng như cực tốt cho dạ dày. Đặc biệt, cơm rượu nếp cẩm có tác dụng kích thích tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng và có một cơ thể khỏe mạnh. Cách làm cơm rượu nếp cẩm khá đơn giản bạn có thể tự làm tại nhà, bạn lưu lại ngay công thức này để thực hiện nha.
Lựa chọn gạo nếp cẩm ngon để làm cơm rượu
– Để làm ra được những mẻ cơm rượu thơm, ngon đầu tiên phải chọn được gạo ngon. Với gạo nếp cẩm cần chọn hạt tròn, thon, có màu tím thẫm tự nhiên mà không phải do màu nhuộm thực phẩm. Nên chọn loại gạo đã thu hoạch khoảng 3 tháng sẽ cho cơm rượu ngon hơn.
– Không nên chọn gạo nếp cẩm bị bạc bụng hay có màu trắng lạ thường. Đó là do gạo đã bị xay xát quá kĩ làm mất đi lớp cám dinh dưỡng bao quanh. Bạn có thể nhận biết gạo nếp cấm có bị pha gạo kém chất lượng vào không bằng cách cho một nhúm gạo vào lòng bàn tay để so sánh kích thước, màu sắc hạt gạo.
– Bên cạnh đó, ngoài dựa vào màu sắc bạn còn có thể dùng vị giác bằng cách nếm thử. Chỉ cần cho vài hạt gạo vào miệng nhai thử, nếu gạo nếp cẩm ngon sẽ có vị ngọt nhẹ, không có mùi lạ, còn gạo kém chất lượng sẽ có vị lạt và lạ.
– Hoặc có thể dùng mũi ngửi để phân biệt gạo ngon và gạo kém chất lượng. Gạo nếp ngon sẽ có mùi thơm nhẹ, dệ chịu còn gạo kém chất lượng sẽ có mùi ẩm, mốc và khó chịu, không thơm.
Chọn men cơm rượu chất lượng
– Men cơm rượu có chứa vi sinh vật có tác dụng phân hủy tinh bột thành đường và biến dịch đường thành rượu do đó cần lựa chọn men đảm bảo độ an toàn cũng như chất lượng để đảm bảo an toàn sức khỏe. Bạn cũng không nên chọn men tàu vì chúng dễ gây ngộ độc, nhức đầu.
– Men để làm cơm rượu nênchọn men gạo được làm thủ công từ bột gạo cùng với 32 vị thuốc bắc. Men có dạng cục màu trắng tròn to bằng miệng cốc, hơi phồng lên như bánh giày. Đồng thời, phải là loại men mới, thơm, không bị mốc thì mới đảm bảo tạo ra được mẻ cơm rượu nếp cẩm ngon.
Bí quyết làm nên mẻ cơm rượu nếp cẩm hấp dẫn
Nấu gạo nếp cẩm
– Đầu tiên, cần ngâm gạo vào nước lạnh khoảng 4 đến 6 tiếng để gạo mềm, khi nấu sẽ bung nở dễ và đều hơn.
– Sau đó, rửa sạch gạo nếp cẩm một lần nữa rồi cho vào trong nồi cơm nấu như đồ xôi. Chú ý không chế nước quá nhiều nếu không nếp sẽ bị nhão, làm cơm rượu sẽ không ngon. Nếu cho nước ít quá cũng không ngon, vậy nên bạn cần cân chỉnh lượng nước cho phù hợp nha.
– Sau khi cơm chín, bới cơm ra một khay lớn, nhớ trải đều cơm, tránh để cơm vón cục vì như vậy khi rắc men sẽ không đều. Đợi vài phút cho cơm nguội bớt, sờ tay vào cảm giác âm ấm là đã có thể rắc men lên.
Chuẩn bị men cơm rượu
– Sau khi chuẩn bị đủ lượng men cần thiết thì cho vào cối giã thành bột mịn hoặc cho vào máy xay đều được.
– Rắc men vừa xay lên cơm nếp cẩm vừa nấu chín, bạn nhớ là nên chờ cơm còn âm ấm mới rắc men lên vì nếu cơm còn nóng men sẽ chết, cơm quá nguội thì men cũng sẽ không ăn được cơm và làm hỏng cơm. Nên thời gian chuẩn nhất để rắc men là lúc cơm còn ấm tay.
– Chia thành 2 lần bột men để rắc. Rắc đều mặt trên của cơm sau đó lật mặt dưới và tiếp tục rắc phần men còn lại. Dùng tay trộn đều cơm gạo nếp và men, nên làm nhẹ nhàng để nếp cẩm không bị nát.
Ủ cơm rượu nếp cẩm
– Khi đã rắc men lên cơm xong cho cơm vào lá sen hoặc lá chuối, nếu không có bạn có thể dùng giấy bạc gói, sau đó để một chiếc chén vào nồi rồi đặt cơm nếp vào ủ, đậy kín nắp và không để gói cơm không chạm đáy nồi. Hoặc có thể cho vào trong hũ thủy tinh để ủ, tuy nhiên, chỉ nên cho vào khoảng 2/3 hũ rồi đậy kín để có không khí, tạo điều kiện cho men ăn cơm. Sau 3 đến 4 ngày, cơm rượu nếp cẩm sẽ tự dậy nước và bắt đầu tỏa mùi thơm rượu.
– Thời tiết nóng trời rất dễ ủ cơm rượu, còn những nơi có thời tiết mát mẻ hay lạnh thì nên đảm bảo giữ ấm cho hũ cơm rượu, có nơi nhiệt độ thấp người ta để hũ cơm rượu cạnh bếp để ủ nóng.
– Khi cơm cơm lên men sẽ ra nước cốt, men ngấu, mặt cơm hơi ướt bóng lên là đã có thể ăn được. Để giữ cơm rượu nếp cẩm được lâu bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản nha.
Ngoài ra, bạn có thể tham khảo cách làm cơm rượu nếp cẩm với công thức chi tiết sau đây nha.
Nguyên liệu làm Cơm rượu nếp cẩm
1kg Nếp than
50g Men cơm rượu
Cách làm Cơm rượu nếp cẩm
– Bước 1: Nếp cẩm ngâm nước lạnh, để qua đêm. Sau đó, vo nếp thật sạch rồi để ráo. Cho nếp cẩm vào nồi cơm điện, đổ nước xâm xấp. Nấu chín như nấu cơm. Khi nếp chín, cho ra mâm, trải đều để cơm hơi ấm ấm. – Bước 2: Men cơm rượu cho vào cối, giã nhuyễn hoặc có thể xay nhuyễn tùy thích. Cho men cơm rượu qua rây, rắc lên cơm nếp. Dùng đũa hoặc tay trộn đều. – Bước 3: Dùng giấy bạc, cắt một số lỗ nhỏ trên giấy, rồi cho cơm đã trộn men vào, gói kín lại. Đặt một cái chén hay đĩa vào nồi, cho bọc cơm rượu vào rồi đậy nắp nồi kín lại. Để ủ nơi thoáng mát khoảng 2-3 ngày. – Bước 4: Sau thời gian ủ, mở ra kiểm tra thấy cơm rượu thơm, có độ nồng như ý là đã dùng được. Cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần. Khi ăn chỉ cần múc cơm rượu nếp cẩm ra chén hoặc ăn cùng sữa chua đều được.
Cách Nấu Cơm Rượu Nếp Cẩm Gia Truyền Ngon Đậm Nét Truyền Thống Ẩm Thực Việt Nam
Cách nấu cơm rượu nếp cẩm gia truyền ngon đảm bảo đậm nét khó quên khi thưởng thức. Rượu nếp cẩm như một món ăn dùng cho các phong tục lễ hội truyền thống của người dân Việt Nam đặc biệt như lễ hội tết Đoan Ngọ. Sử dụng cơm rượu nếp cẩm vừa là món ăn gia truyền mang đậm dấu ấn người Việt Nam, nó như là phong tục nét văn hóa riêng khó quên trong các dịp lễ hội.
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ Gạo nếp cẩm chừng khoảng 1 kg.
+ Men ngọt chừng 2 viên.
+ Đường với lá sen để ủ cơm.
Các bước làm cơm rượu nếp cẩm ngon tuyệt
Bước 1: Vo gạo và ngâm
Bạn lấy gạo nếp cẩm vo sạch rồi ngâm chúng với nước lạnh để qua đêm cho gạo nở.
Sau khi ngâm đủ thời gian cho gạo nở bạn có thể vớt chúng ra để ráo nước rồi cho vào chõ đồ chín. Khi cơm được đồ chín thì bạn có thể san chúng ra mâm để cho nguội bớt.
Bước 2: Giã nhuyễn cơm và men
Bước 3: Ủ cơm và men
Bây giờ chắc cơm đã nguội bớt rồi đó. Bạn lấy một nồi to để ủ cơm, lấy một lá sen lành rải vào đáy nồi rồi cho vào lá nếp cẩm vừa đồ chín. Bạn nhớ cho một chút nếp cẩm rồi san đều đáy lá sau đó bạn lấy men vừa nghiền rắc lên một lớp mỏng vào sôi. Sau đó lại rải một lớp nếp cẩm và một lớp men sen kẽ nhau. Bạn cứ làm như vậy cho đến khi hết cơm thì dừng lại
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
Sau đó bạn gói lá sen kín lại rồi đạy vung lại để ở nơi kìn gió ủ trong khoảng thời gian chừng 3 đến 4 ngày. Là có thể thưởng thức được rồi. Trong quá trình ủ sẽ có một chút nước chảy xuống dưới, bạn có thể lấy chút nước ấy pha với một chút đường để khi ăn bạn có thể rưới nước đó vào cơm rượu và thưởng thức.
Bạn đang xem bài viết Cách Làm Cơm Rượu Nếp Cẩm trên website Karefresh.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!