Xem Nhiều 3/2023 #️ 2 Cách Làm Chè Khúc Bạch Ngọt Mát # Top 6 Trend | Karefresh.com

Xem Nhiều 3/2023 # 2 Cách Làm Chè Khúc Bạch Ngọt Mát # Top 6 Trend

Cập nhật thông tin chi tiết về 2 Cách Làm Chè Khúc Bạch Ngọt Mát mới nhất trên website Karefresh.com. Hy vọng nội dung bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu của bạn, chúng tôi sẽ thường xuyên cập nhật mới nội dung để bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất.

Trong cái tiết trời nóng nực đến không muốn ra khỏi nhà này, tự làm một nồi chè thơm phức rồi thêm một bát đá bào ăn kèm thì còn gì bằng. Nhưng nếu bạn thấy làm chè quá rắc rối? Cần rất nhiều nguyên liệu? Chè khúc bạch sẽ là lựa chọn phù hợp.

Đây là loại chè vô cùng phổ biến với người dân 3 miền, vừa thanh mát vừa béo ngậy, thích hợp với mọi lứa tuổi. Nghe tên thì có lẽ bạn đã mường tượng ra được hình dáng của nó rồi.

Khúc là thái khúc thành từng miếng vừa ăn còn bạch là màu trắng bạch của kem sữa. Tuy nhiên để tăng thêm độ hấp dẫn người ta còn biến tấu thêm nhiều màu sắc cho khúc bạch nữa nên chữ bạch là nói đến cốc chè truyền thống.

Cách làm món này cũng vô cùng đơn giản nên không cần đội nắng ra tận quán ăn để thưởng thức hay lo lắng về độ an toàn của ly chè mà có thể tự làm ngay tại nhà. Cốc thạch dẻo mịn, thơm mùi sữa béo ăn cùng hạnh nhân giòn giòn là no bụng đến tối luôn.

1. Hướng dẫn làm chè khúc bạch ngon chuẩn vị

250ml sữa tươi trắng không đường hoặc có đường đều được, nếu mua sữa có vị sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của thạch thành phẩm

250ml whipping cream ( có bán ở các siêu thị)

15g gelatin dạng bột hoặc dạng lá. Gelatin dùng để đông thạch nên nếu bạn thích ăn thạch giòn thì dùng nhiều gelatin một chút còn thích thạch mềm thì giảm xuống, lưu ý cho quá nhiều gelatin sẽ át đi mùi sữa tươi hoặc trà xanh còn cho quá ít sẽ làm thạch không đông được.

150g đường phèn sẽ giúp chè có vị ngọt dịu và thanh mát hơn khi dùng đường cát trắng

2g bột trà xanh nguyên chất

20g hạnh nhân khô, nhãn hoặc vải tùy sở thích

6 lá dứa (lá nếp)

Bước 1: Tiến hành làm thạch kem sữa

– Vì thạch cần thời gian để đông nên cần làm trước ít nhất 4 tiếng, bạn có thể làm thạch buổi tối hôm trước để hôm sau nấu chè không cần đợi thạch đông nữa.

– Nếu dùng gelatin dạng miếng thì đổ nước ngập phần gelatin trong 10 phút để gelatin mềm. Cho ⅔ phần gelatin đã chuẩn bị vào 150ml sữa tươi khuấy cho tan hết gelatin. Sau đó cho thêm 250ml whipping cream, 50 – 60g đường vào bát sữa trộn đều thành hỗn hợp. Có thể lọc qua rây cho hỗn hợp mịn hơn.

– Chia hỗn hợp sữa thành 2 bát bằng nhau:

Bát 1 làm thạch màu trắng

Đây là thạch cơ bản cần có trong chè khúc bạch.

– Chuẩn bị một cách nồi hấp cách thủy, khi nước sôi bạn hạ lửa và cho hỗn hợp sữa vào. Khuấy đều tay đến khi hỗn hợp nóng 80 độ thì cho 1/2 bát gelatin còn lại vào. Khuấy đều tay đến khi gelatin tan thì tắt bếp.

– Để hỗn hợp mịn màng thì bạn lọc qua rây lần nữa để loại bỏ cặn hay bọt. Cho hỗn hợp vào hộp đã lót trước 1 lớp màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh để làm đông.

Bát 2 làm thạch màu xanh

Tương tự như ở trên cũng hấp cách thủy hỗn hợp sữa còn lại, khi sữa nóng thì cho phần gelatin còn lại vào khuấy tan. Cho một ít sữa vào bát trà xanh để hòa tan. Sau đó đổ phần trà qua rây vào phần sữa đang nóng, khuấy tan đến khi được màu xanh vừa ý. Cho hỗn hợp vào hộp đựng, khi nó đã nguội bớt thì cho vào ngăn mát tủ lạnh làm đông.

– Vì khi đông lại màu sẽ nhạt đi nên cho nhiều trà xanh để hỗn hợp đun có màu đậm. Để thạch trong tủ lạnh càng lâu thì thạch càng dai và giòn hơn. Nhiều người nấu thạch không đun cách thủy vẫn ra thành phẩm nhưng nếu đun thì chất dinh dưỡng trong sữa sẽ không bị mất đi.

– Ngoài màu xanh thì bạn có thể dùng bột cacao hoặc các loại siro dâu, xoài để làm các miếng thạch nhiều màu sắc và nhiều hương vị khác nhau.

Bước 2: Thực hiện nấu nước dùng (tối thiểu trước 3 tiếng)

– Chuẩn bị một nồi nước, khi nước sôi cho 90g đường phèn vào khuấy tan. Để nước có mùi thơm và màu sắc thì bạn rửa sạch lá dứa rồi cuộn lại cho vào nấu cùng nước đường. Để 3 phút thì tắt bếp.

Bước 3: Làm hạnh nhân và long nhãn

– Hạnh nhân mua loại đã chế biến đóng gói hoặc hạnh nhân sống mua về rang chín.

– Nhãn tươi bạn tách lấy phần cùi. Khi đang nấu nước đường thì cho cùi nhãn vào cùng để nhãn có màu trắng bạch và nước có mùi thơm của nhãn.

– Tiện hơn nếu bạn mua nhãn hộp. Rửa sạch phần cùi nhãn còn nước trong hộp cho vào phần nước đường lá dứa.

– Lấy thạch đã đông ra ngoài, dùng dao lượn sóng thái thạch thành từng miếng vừa ăn.

Cuối cùng cho đá bào, thạch, nhãn vào bát. Thêm nước đường và rắc hạt nhân lên trên. Ngoài ra bạn có thể chuẩn bị thêm hạt é hay các loại hoa quả để ăn cùng và tạo màu sắc bắt mắt cho bát chè. Vậy là một món ăn thơm ngon, thanh mát đã hoàn thành.

Để nấu chè khúc bạch không nhất thiết phải theo đúng công thức như ở trên mà tùy vào điều kiện ta có thể thay thế một số loại nguyên liệu như:

– Kem sữa tươi whipping cream thường được bán ở các siêu thị nên còn xa lạ và khó tìm ở nhiều vùng. Nhưng nếu thay bằng kem topping thì thạch sẽ không có mùi thơm. Thay vào đó bạn hãy dùng sữa đặc có đường thạch sẽ ngậy béo hơn khi dùng kem tươi, khi dùng sữa đặc thì sẽ khi cho thêm đường nữa.

– Bột rau câu có thể thay cho gelatin. Cùng dùng để làm thạch nhưng gelatin giúp thạch mềm, dẻo và dai hơn còn dùng bột rau câu thì thạch làm ra sẽ cứng giòn không hợp với đặc trưng của khúc bạch.

– Đun cách thủy chỉ để cho sữa không mất chất nên đun lửa thật nhỏ cho thạch dễ đông.

– Để nấu chè nên dùng đường phèn để chè có vị ngọt dịu, không bị gắt họng.

– Nếu làm quá nhiều thì bạn bỏ hộp riêng nước đường, thạch, nhãn cất tủ lạnh, khi ăn thì trộn lại với nhau. Thạch chỉ nên để tủ lạnh không quá 4 ngày, để lâu thạch sẽ tách nước và bị chua.

– Các loại nhãn, vải đóng hộp tiện lợi nhưng hương vị không thể nào ngon bằng các loại quả tươi được.

– Chè ăn để giải nhiệt nên các bạn thường cho thêm đá bào vào ăn cùng. Riêng với chè khúc bạch thì không nên cho đá mà bạn cho các thành phần vào ngăn mát và dùng lạnh sẽ ngon hơn nhiều.

2. Công thức làm chè khúc bạch theo phong cách đơn giản (cách 2)

Phần khúc bạch truyền thống: 120ml sữa tươi không đường, 120ml whipping cream, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ tinh dầu hạnh nhân ( không bắt buộc), 20ml nước ấm, 7g bột gelatin/ 3 lá gelatin, hạt nhân tươi

Phần khúc bạch trà xanh: 120ml sữa tươi không đường, 120ml whipping cream, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ bột trà xanh nguyên chất, 40ml nước ấm, 7g bột gelatin/ 3 lá gelatin , hạnh nhân tươi

Nước dùng: 40g đường phèn

Cùi nhãn và vải đã tách hạt

Bên cạnh hương trà xanh thì bạn có thể làm thêm các loại thạch từ cacao, dâu tây hay cam.

Bước 1: Tiến hành sơ chế gelatin

– Bột gelatin cho ra bát, thêm 20ml nước ấm vào khuấy tan. Nếu dùng lá gelatin thì bạn ngâm trong nước ấm 10 phút cho gelatin mềm.

– Bật bếp, chuẩn bị một cái nồi, cho vào phần sữa tươi, whipping cream và đường cát khuấy tan đến khi sữa nóng. Cho phần gelatin vào và khuấy nhẹ cho hỗn hợp sữa tan rồi cho 2-3 giọt tinh dầu hạnh nhân vào tạo mùi thơm.

– Tắt bếp, khi sữa bớt nóng bạn đổ vào khay và để tủ lạnh 4-5 tiếng cho thạch đông lại.

– Với phần chè khúc bạch trà xanh thì đầu tiên bạn hòa tan 5g bột với 20ml nước ấm.

– Làm tương tự như ở trên, khi hỗn hợp sữa, đường và kem nóng thì cho gelatin và trà xanh vào khuấy tan. Để hỗn hợp mịn hơn bạn lọc qua rây mắt nhỏ để loại bỏ cặn.

– Cho hỗn hợp ra khuôn để ngăn mát tủ lạnh đến khi đông cứng. Thạch khúc bạch làm từ gelatin khi ra thành phẩm vẫn giữ được độ dẻo mịn nhất định.

Bước 2: Thực hiện làm chè

– Nấu 40g đường phèn với 200-300 ml nước, để tạo mùi thơm thì bạn cho thêm nước nhãn hoặc nước vải đóng hộp vào. Phần vải và nhãn thì rửa qua nước lọc và để ra bát.

– Hạnh nhân thái lát mỏng, nướng trong lò 160 độ c 4 phút cho hạt chín giòn. Nếu không có lò bạn hãy cho hạnh nhân lên chảo và rang chín vàng.

Nấu chè khúc bạch ngon:

– Khúc bạch khi ăn cho ra thớt cắt thành từng miếng vừa ăn, để đẹp mắt thì nên dùng dao lượn sóng.

– Chè ăn ngon không nên cho đá. Cho lần lượt thạch trắng, thạch trà xanh, vải thiều, nhãn lồng vào bát, thêm nước đường và rắc hạnh nhân lên trên rồi thưởng thức.

Kết bài

Một bát chè khúc bạch giữa mùa hè sẽ đánh bay cơn nắng nóng. Miếng khúc bạch béo ngậy ăn cùng hoa quả thơm mát thêm giòn giòn của hạnh nhân sẽ khiến bạn ăn một lần là không thể quên.

Cập nhật 29/06/2020

Cách Làm Chè Khúc Bạch

Nhắn nhắn: Đợt này mình có một vài công việc bận nên hầu như không có thời gian để trả lời phản hồi, câu hỏi tại blog, Youtube hay Facebook. Mình sẽ cố gắng trả lời đầy đủ nhưng chậm hơn mọi khi, các bạn chịu khó đợi một chút nha.

Về món chè này thì mình quả thật rất chậm tiến, cực kì chậm tiến. Bởi tới mùa Hè năm thứ 4 kể từ thời điểm nó nổi tiếng ở VN mình mới làm và ăn thử. Lý do chính của sự chậm trễ này là vì mình đã từng rất hoài nghi về việc nó có ngon thật hay không Tuy biết có một thời gian ở VN nhà nhà ăn chè khúc bạch, người người mở cửa hàng bán khúc bạch, nhưng mình cực kì lăn tăn khi xem các thành phần của chè. Nói thẳng ra là không thể nào hiểu nổi sao lại có thể ghép đôi kem tươi kèm sữa – một thứ vốn dĩ cực ngậy cực béo – với vị ngọt của nhãn và thanh mát của nước đường phèn?! Có rất nhiều món ăn ngon ra đời từ sự kết hợp ẩm thực Âu Á, nhưng việc mang panna cotta của Ý đi ăn cùng với nhãn, nước đường và hạnh nhân thì quả thực là mình không hiểu nổi.

Đấy là lý do của việc chần chừ mãi không thử chè khúc bạch của 4 năm về trước. Còn nguyên nhân tại sao đến giờ lại làm là bởi trong nhà có người nghiện panna cotta – chính là món thạch sữa mềm dẻo trong chè khúc bạch. Mà làm panna cotta chính thống mãi cũng chán nên mình nhớ ra món này và quyêt định thử panna cotta theo kiểu Việt Nam xem sao. Và sau cái lần làm thử ấy thì mình chính thức ghi tên vào danh sách “hội những người phát cuồng vì chè khúc bạch”

Đợt này trời ở đây vẫn còn lạnh lắm, khoảng 10 độ C, nhưng vẫn không làm giảm đi được sự sung sướng khi làm một cốc chè khúc bạch thay cho tráng miệng sau bữa tối. Sau rất nhiều buổi miệt mài làm và ăn chè khúc bạch thì mình phát hiện ra là ăn món chè này nên dùng thìa to một chút. Có như thế trong một miếng mới cảm nhận được tất cả các vị: mát dẻo ngậy béo của thạch sữa, giòn ngọt đậm đà của nhãn, bùi thơm của hạnh nhân, sần sật vui miệng của hạt é và mùi thơm ngọt nhưng vẫn rất thanh của nước đường phèn lá dứa. Ôi tóm lại là ngon không thể tả!!!

CÁCH LÀM CHÈ KHÚC BẠCH

A. Phần thạch kem sữa

300 ml sữa tươi không đường (ở nhiệt độ phòng)

300 ml kem tươi – hàm lượng béo 30 – 40% (ở nhiệt độ phòng)

21 g Gelatin dạng bột hoặc lá

15 ml sy-rô dâu để làm thạch màu hồng hoặc màu thực phẩm đỏ và hương liệu vị dâu

2 g bột trà xanh + 15 ml nước sôi để làm thạch màu xanh

B. Phần nước chan C. Nguyên liệu khác

1 kg nhãn/ vải tươi (nguyên quả) hoặc nhãn hay vải hộp

15 g hạt é (không bắt buộc)

40 g hạnh nhân lát (có thể thay bằng lạc/ đậu phộng)

1. Làm thạch kem sữa (nên làm trước tối thiểu 4 giờ)

– Lấy 150 ml sữa từ 300 ml sữa trong phần A, cho vào 3 bát, mỗi bát 50 ml. Chia Gelatin làm 3 phần, mỗi phần 7 gram, cho vào ngâm trong sữa trong tối thiểu 15 phút tới khi Gelatin nở mềm.

– Đun sôi một chút nước trong nồi, khi nước sôi thì hạ lửa xuống mức nhỏ nhất. Đặt bát đựng Gelatin vào nồi, quấy liên tục. Hơi nóng từ nước sẽ giúp Gelatin tan từ từ. Quấy tới khi Gelatin tan hoàn toàn vào sữa, không còn một vụn hay gợn nhỏ nào trong bát. Lưu ý vét đáy bát, tránh để Gelatin bị đọng ở đáy bát.

– Cho 100 ml kem tươi và 50 ml sữa còn lại vào bát. Nêm đường vào từng bát, mỗi bát khoảng 15 – 20 g đường tuỳ khẩu vị. Quấy đều để đường tan hết. Đổ hỗn hợp qua rây, cho vào khuôn hay hộp vuông, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.

– Làm tương tự với hai phần thạch còn lại (đun chảy Gelatin, hoà kem tươi, sữa, đường…)

Để làm thạch vị trà xanh: Cho từng chút nước sôi một (từ phần 15 ml nước sôi) vào trà xanh, vừa đổ nước vừa quấy đều để trà xanh tan từ từ, chuyển thành dạng sệt. Múc khoảng 40 – 50 ml kem sữa tươi ở bước (3), hoà với nước trà xanh sệt này, quấy cho tan đều. Đổ phần sữa pha trà xanh này qua rây, vào lại bát đựng kem sữa, quấy đều cho hoà quyện. Lọc lại hỗn hợp một lần nữa rồi đổ vào khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Bột trà xanh rất khó tan nên làm theo cách này sẽ giúp bột trà tan hết và hoà quyện trong kem sữa đều hơn.

Để làm thạch vị dâu: Dùng sy-rô dâu hoặc một vài giọt màu thực phẩm đỏ cùng với hương vị dâu, cho vào bát đựng kem sữa, quấy đều.

Ghi chú chung cho phần thạch:

– Thạch nên được để trong ngăn mát tủ lạnh trong tối thiểu 3 – 4 giờ, tới khi đông hoàn toàn mới dùng. Thạch càng để lạnh lâu thì càng dẻo và chắc. Tuy nhiên không nên để thạch trong tủ lạnh quá 4 ngày.

– Thông thường, lượng Gelatin đủ để làm đông 600 ml chất lỏng (như trong công thức) là 15 gram. Tuy nhiên, dùng 21 gram như công thức sẽ cho thạch sữa có độ dẻo và dai một chút. Nếu bạn thích ăn thạch rất mềm thì có thể giảm lượng Gelatin về 15 – 16 g. Nếu bạn muốn thạch cứng, dẻo và dai hơn nữa thì có thể tăng Gelatin. Càng nhiều Gelatin, thạch sẽ càng dẻo. Tuy nhiên, nếu dùng quá nhiều, đặc biệt là Gelatin dạng bột thì thạch có thể có mùi hơi khó chịu từ Gelatin.

– Đun sữa có pha Gelatin theo kiểu cách thuỷ như trong công thức có ưu điểm là giúp cho sữa không bị sôi và mất chất. Kem tươi có thể “ăn sống”, không nên đun (như hướng dẫn của khá nhiều ct chè khúc bạch), vì đun nóng dễ làm chất béo trong kem bị tách nước. Khi thạch đông có thể có lớp váng trên mặt hoặc thạch bị tách làm hai lớp, phần nước và phần béo.

– Bạn có thể dùng các loại màu thực phẩm hoặc hương vị khác để làm các loại thạch khác nhau, ví dụ dùng nước cà phê đặc hoặc bột ca cao để làm thạch sữa có màu nâu đen, dùng chiết xuất lá dứa (lá nếp) để tạo màu xanh…

– Nếu thạch của bạn không đông thì có thể do một trong số các nguyên nhân sau:

Gelatin chất lượng không tốt

Làm sai quy trình. Lưu ý là Gelatin luôn cần phải được ngâm nước mát cho nở rồi mới dùng nhiệt để làm tan chảy. Không cho Gelatin vào nước nóng ngay từ đầu.

Trong khi đun chảy Gelatin, không quấy kĩ để Gelatin chưa tan hết hoặc dính vào thành hay đáy bát.

2. Chuẩn bị các nguyên liệu khác

– Cho 1 lít nước cùng đường phèn vào nồi. Đun sôi và quấy nhẹ tay để đường tan hết. Rửa sạch lá dứa, buộc thắt nút lại cho gọn. Khi nước sôi và đường đã tan hết thì thả lá dứa vào nồi. Bắc khỏi bếp, để nguội rồi cho nước này vào ngăn mát tủ lạnh, giữ lạnh tới khi dùng. Có thể đun lá dứa trong nước, mùi lá dứa sẽ đậm hơn nhưng nước sẽ có chút màu xanh phai ra từ lá.

– Ngâm hạt é trong nước nóng khoảng 15 đến 20 phút, tới khi hạt é nở hết.

– Rang hạnh nhân trong chảo chống dính ở lửa vừa tới khi hạnh nhân xém cạnh, vàng thơm. Đảo nhẹ tay trong khi rang, tránh để hạnh nhân bị vỡ vụn. Cho ra bát, để nguội.

– Bóc nhãn, tách lấy riêng phần cùi nhãn. Có thể thay nhãn bằng vải hoặc các loại quả khác như dâu tây, dâu ta, đào, mận, xoài, mít… Nếu dùng vải hay nhãn hộp, nên giữ lại nước ngâm nhãn trong hộp để pha thêm vào nước đường lá nếp, sẽ làm nước đậm đà hơn.

– Gỡ thạch ra khỏi khuôn: Dùng dao rọc quanh thành khuôn rồi gỡ thạch ra khỏi khuôn. Hoặc có thể nhúng nhanh khuôn vào nước nóng khoảng 10 giây, thạch sẽ tự tróc khỏi khuôn. Cắt thạch thành miếng vừa ăn. có thể dùng dao lưỡi răng cưa để cắt miếng thạch đẹp hơn. Nhúng dao vào nước trước khi cắt sẽ giúp cắt thạch dễ và đường cắt sắc nét, đẹp hơn.

3. Thưởng thức:

– Cho các loại thạch, nhãn và hạt é vào bát. Chan nước dùng, rắc hạnh nhân lên. Dùng lạnh.

4. Thay thế nguyên liệu

– Một trong các yếu tố chính giúp cho món chè này ngon là vị mềm dẻo và béo ngậy của thạch. Hương vị này cần một thứ nguyên liệu có hàm lượng béo cao như kem tươi ( whipping cream) mới tạo nên được. Do đó, không nên thay kem topping vì kem topping hoàn toàn không có mùi vị thơm ngon, ngậy béo như kem tươi.

Nếu không có kem tươi, mình nghĩ các bạn có thể pha sữa đặc với sữa tươi và bỏ đường trong công thức. Tỉ lệ cụ thể sữa đặc: sữa tươi phụ thuộc vào việc bạn muốn thạch ngọt chừng nào. Bạn có thể pha với tỉ lệ tuỳ ý, miễn là tổng lượng sữa cuối cùng bằng với 600 ml tổng lượng kem và sữa tươi trong công thức. Sau khi pha xong, dùng 1 phần sữa này để ngâm Gelatin, các bước tiếp theo giống như trong công thức. Thạch này sẽ kém ngậy hơn thạch dùng kem tươi kha khá nhưng vẫn ngon

Nếu có sữa bột, nên dùng thêm một chút để tăng độ béo và thơm cho thạch (trường hợp không có kem tươi)

Cách Làm Chè Khúc Bạch Trà Xanh

Cách làm chè khúc bạch trà xanh

BIẾN TẤU NGỌT NGÀO VỚI CÁCH LÀM CHÈ KHÚC BẠCH TRÀ XANH

Chè khúc bạch là món chè rất ngon, thanh mát, cách chế biến lại vô cùng đơn giản. Có rất nhiều loại chè khúc bạch khác nhau như chè khúc bạch trái cây, chè khúc bạch phô mai… nhưng được đánh giá là ngon và thanh mát nhất chính là chè khúc bạch trà xanh.

Nguyên liệu cho món chè khúc bạch trà xanh gồm có:

100 gam gelatin

200 gam kem tươi

100 ml sữa tươi không đường

50 gam bột trà xanh

100 gam đường kính

20 gam hạnh nhân thái lát đã rang vàng

1 ống vani

20 gam bột sắn dây

Cách chế biến món chè khúc bạch trà xanh:

Bạn ngâm gelatin vào nước lạnh khoảng 15 phút cho nở.

Bột trà xanh hòa cùng 1/2 chén nước ấm, khuấy đều tay cho bột tan, không bị vón cục.

Bạn đổ hỗn hơp ra khuôn, để hỗn hợp nguội hẳn thì cho vào tủ lạnh, đợi hỗn hợp đông lại là khúc bạch đã hoàn thành rồi.

Bạn đun sôi 400 ml nước, cho số đường còn lại vào khuấy tan. Đường tan, bạn trút từ từ nước bột sắn dây vào nồi, khuấy đều tay để tạo độ sánh mịn cho nước chè rồi tắt bếp.

Cuối cùng bạn cho khúc bạch ra bát, thêm vài lát hạnh nhân lên trên là đã hoàn thành xong món chè khúc bạch trà xanh ngon tuyệt mê mẩn rồi

Chè khúc bạch trà xanh hấp dẫn bởi sự tan chảy trong từng miếng khúc bạch béo ngậy chính là hương thơm thanh tao, nhẹ nhành của bột trà xanh khiến vị giác của thực khách được thư giãn trong những ngày hè oi ả.

Chè khúc bạch trà xanh được xem là món ăn giải nhiệt cho ngày hè oi bức. ngon cũng không khó nhưng hơi cầu kỳ và tốn thời gian hơn món chè khúc bạch phô mai một chút.

Nguyên liệu:

Phần chè khúc bạch cơ bản: 120ml sữa tươi không đường, 120ml kem sữa tươi, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ tinh dầu hạnh nhân, 20ml nước ấm, 7g bột gelatin (hoặc có thể thay bằng 3 lá gelatin), 1 thìa canh hạnh nhân cắt lát.

Phần chè khúc bạch trà xanh: 120ml sữa tươi không đường, 120ml kem sữa tươi, 40g đường cát trắng, 1 thìa nhỏ bột trà xanh, 20ml nước ấm, 20ml nước ấm để hòa với bột trà xanh, 7g bột gelatin (hoặc có thể thay bằng 3 lá gelatin) , 1 thìa canh hạnh nhân cắt lát.

Nước đường dùng để ăn kèm: 40g đường phèn.

Cơm nhãn đã lấy hột, hoặc vải thiều.

ngon:

Bước 1: Bột gelatin cho ra bát.

Bước 2: Thêm vào 20ml nước ấm, hòa cho gelatin tan sơ.

Bước 3: Cho sữa tươi, kem tươi, đường cát trắng vào nồi, đun sôi lửa nhỏ đến khi tan hết đường.

Bước 4: Đổ từ từ bát bột galatin đã hòa tan với nước ấm ở bước 2 vào nồi sữa đun nóng, dùng muôi quấy nhẹ để gelatin tan hoàn toàn thì cho tinh dầu hạnh nhân vào.

Bước 5: Nhấc nồi ra khỏi bếp, đổ vào khuôn thủy tinh sạch, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh, để 4-5 tiếng đến khi đông cứng hẳn.

Bước 6: Phần chè khúc bạch trà xanh: cho trà xanh ra bát, hòa 20ml nước ấm để bột trà xanh tan hoàn toàn.

Phần bột galatin bạn làm tương tự như phần bột gelatin ở các bước 2 và đun sữa, kem sữa tươi, đường cho tan, tiếp theo cho gelatin và trà xanh ở bước 6 vào khuấy đều.

Nhấc nồi ra khỏi bếp, đổ vào khuôn thủy tinh sạch, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh, để 4-5 tiếng đến khi đông cứng hẳn.

Bước 7: Đun đường phèn với một bát con nước lọc, nấu cho đường tan, để nguội.

Bước 8: Vải thiều tách lấy hạt, nếu dùng vải đóng hộp thì bạn giữ lại phần nước đường để dành rưới lên bề mặt chè.

Bước 9: Hạnh nhân lát nướng ở nhiệt độ 160 độ C khoảng 3-4 phút đến khi hạnh nhân chín, hoặc có thể rang trên bếp đến khi hạnh nhân chín vàng.

Bước 10: Phần thạch chè khúc bạch trắng và trà xanh sau khi đông cứng, cho ra ra thớt sạch, cắt thành những miếng vuông vừa ăn.

Bước 11: Khi dùng cho một ít thạch trắng hay thạch trà xanh vào bát, thêm vải thiều, chan nước đường, rắc hạnh nhân lên bề mặt, dùng lạnh.

Học Cách Nấu Chè Khúc Bạch

Tìm hiểu ngay công thức làm chè khúc bạch để nấu được món chè vừa nhìn đã mê với phần thạch mềm dẻo, béo ngậy vị sữa, hạnh nhân thơm giòn và các loại trái cây màu sắc thật tươi mát. Một chén chè ngon có thể khiến cho thực khách mê mẩn. Nhiều chén chè ngon có thể giúp bạn làm giàu. Tất cả bắt đầu từ việc: Làm sao để nấu được chè khúc bạch thật ngon.

Chè khúc bạch tươi mát, đầy màu sắc

CHÈ KHÚC BẠCH CÓ GÌ ĐẶC BIỆT?

Trong số các món chè thì khúc bạch khá đặc biệt. Nó gần giống với rau câu hơn và chỉ ăn lạnh. Chè có vị ngọt nhẹ nên không ngấy. Đặc biệt là hương thơm của phô mai, sữa quyện với các loại trái cây thơm bùi mà không hề ngậy. Màu sắc của chè cũng bắt mắt nên vừa nhìn vào sẽ rất dễ bị kích thích.

Bật mí nho nhỏ một chút cho bạn về cái tên khúc bạch. Sở dĩ gọi như vậy vì chè nhưng lại được cắt khúc, có hình vuông như miếng rau câu. Lúc trước chè chỉ có màu trắng (bạch) của phô mai, sữa, nước cốt dừa. Dựa vào đặc điểm đó mà cái tên khúc bạch ra đời.

KHÓ NHẤT TRONG NẤU CHÈ KHÚC BẠCH LÀ GÌ?

Nguyên tắc cơ bản trong nấu món này là sử dụng gelatin (hoặc bột rau câu) và nấu cùng với kem sữa béo, sữa và bảo quản lạnh để tạo độ mềm dẻo. Đây cũng là những nguyên liệu chè khúc bạch quan trọng nhất, phải có. Khi quan sát các công thức hướng dẫn trên mạng, bạn cảm thấy khá đơn giản. Thế nhưng bắt tay thực hiện lại chưa như ý muốn. Bạn có biết lý do vì đâu không?

Có nhiều nguyên nhân làm cho chè không thơm, miếng khúc bạch bị rỗ hoặc màu không đẹp, ăn bị ngậy, cảm giác thiếu vị… Có thể do bạn định lượng sai. Thời gian làm lạnh chưa đủ. Ngâm gelatin không đúng cách, khi khuấy không đều tay… Một điều đặc biệt nữa là phần syrup (nước đường) ăn kèm không ngọt thanh cũng là lý do khiến chất lượng chén chè chưa hoàn hảo.

Để nấu được món chè khúc bạch ngon cần rất nhiều bí quyết

CÓ NÊN MỞ QUÁN CHÈ KHÚC BẠCH HAY KHÔNG?

Giá chè khúc bạch trung bình hiện nay ở mức 20.000 – 30.000 đồng/phần. Mức giá phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng nên rất dễ bán. Là một trong những món chè thơm ngon, lạ miệng, khúc bạch được yêu chuộng và rất có tiềm năng khi kinh doanh. Bạn có thể mở quán hoặc bán online đều rất có triển vọng và thu về những khoản lợi nhuận lớn nếu nắm trong tay công thức nấu chè khúc bạch chuẩn vị.

MUỐN NẤU NGON: HỌC NGAY LỚP DẠY NẤU CHÈ CHỈ 1 BUỔI DUY NHẤT

Hiện nay quán chè mọc lên rất nhiều nhưng vũ khí cạnh tranh lợi hại nhất mà bạn cần có để vượt mặt đối thủ là gì? Đó là không gian, decor quán. Đó là giá cả, cách phục vụ, vị trí đẹp. Và đó còn là hương vị thơm mát, hấp dẫn khó tìm thấy ở nơi khác trong món ăn của bạn.

Nắm bắt được nhu cầu đó, lớp chuyên đề học nấu chè khúc bạch ra đời được thiết kế dành cho nhiều đối tượng khách hàng/học viên: học sinh sinh viên, người nội trợ, các cô gái muốn học nữ công gia chánh và đặc biệt là những ai đang muốn mở quán chè khúc bạch.

ĐƯỢC GÌ KHI THAM GIA LỚP HỌC?

– Giới thiệu tổng quan về các thành phần, nguyên liệu cần có để nấu chè. Trong đó, giảng viên sẽ nhấn mạnh vào những nguyên độc đáo, chất lượng để tạo uy tín cũng như nét đặc sắc cho món ăn. Đây là những điều mà bạn không thể tìm thấy trong sách, vở và internet.

– Hướng dẫn cách nấu chè khúc bạch cặn kẽ từng bước. Bạn sẽ biết cách làm tất cả các thành phần của món chè, từ việc tách trái vải, nấu nước đường – vải; làm khúc bạch, tạo màu sắc nổi bật và cắt khúc bạch đẹp mắt, cách rang hạnh nhân, cách định lượng tỉ lệ các nguyên liệu sao cho phù hợp.

– Cách thêm, bớt, thay thế nguyên liệu để tạo sự đa dạng cho món ăn, bảo quản phù hợp các nguyên liệu còn dư.

– Để món chè thêm hấp dẫn, giảng viên cũng sẽ hướng dẫn bạn cách tạo màu sắc bắt mắt cho khúc bạch trong quá trình nấu với các nguyên liệu hoàn toàn từ tự nhiên. Không chỉ đẹp hơn mà món ăn từ đó sẽ có nhiều mùi vị hơn, trông kích thích và ăn cũng không bị ngán.

Ưu điểm lớn của khóa học là bạn sẽ chỉ mất 1 buổi để học toàn bộ cách làm và bí quyết nấu chè khúc bạch ngon như một đầu bếp chuyên nghiệp. Những kiến thức này không chỉ đặc biệt cần thiết với riêng chè khúc bạch mà bạn còn có thể áp dụng vào để thực hiện nhiều món chè khác nữa.

Giảng viên sẽ hướng dẫn tận tình các kỹ thuật chế biến chè khúc bạch ngon nhất

THỜI GIAN KHAI GIẢNG VÀ HÌNH THỨC LỚP HỌC

Lớp dạy cách nấu chè khúc bạch tại Bếp Trưởng Á Âu đang được rất nhiều người tin tưởng lựa chọn. Bạn sẽ được học riêng với Giảng viên, những Chuyên gia ẩm thực rất giỏi chuyên môn và giàu kinh nghiệm. Hình thức 1 Thầy kèm 1 Trò sẽ giúp bạn nắm bài sâu, nấu ngay được món chè này sau buổi học.

Các lớp học nấu chè bán được khai giảng thường xuyên. Bạn có thể đăng ký ngay bây giờ và tham gia lớp học theo thời gian mà bạn mong muốn.

VIDEO HƯỚNG DẪN NẤU CHÈ KHÚC BẠCH

Bạn đang xem bài viết 2 Cách Làm Chè Khúc Bạch Ngọt Mát trên website Karefresh.com. Hy vọng những thông tin mà chúng tôi đã chia sẻ là hữu ích với bạn. Nếu nội dung hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!